Le sarrasin est une céréale sans gluten et très digeste. C'est une excellente source de protéines végétales et sa teneur est exceptionnelle riche en magnésium et en cuivre, un oligo-élément essentiel pour le bon fonctionnement de l’immunité naturelle.
Le sarrasin est davantage connu pour sa farine « de blé noir » servant à la confection de galettes bretonnes, mais c'est aussi une petite graine très gourmande qui se glisse facilement dans une grande variété de recettes salées et sucrées.
Dans les recettes Ookies, nous nous en servons souvent pour apporter du croquant dans la ganache, une délicieuse alternative aux éclats de noisette.
Petit conseil : N'hésitez pas à torréfier, c'est à dire griller, vos graines de sarrasin. Dans le commerce, on appelle le sarrasin grillé, le kasha.
Versez les graines de sarrasin décortiquées dans la poêle chaude (feu moyen-fort), sans qu’elles ne se chevauchent et sans ajouter de matière grasse. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que les graines prennent une jolie couleur dorée. Retirez le kasha de la poêle et laissez refroidir avant de le stocker dans un pot hermétique.
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